热量来源不同，龙眼烘干一般是通过电能转化为内能产热，而晒干的热量来源于太阳，通过阳光的热量烘干水分。定义不同，龙眼烘干，可以运用烘筒式、热风式和远红外烘干等方式，让热空气把物料水分蒸发掉。龙眼晒干是物体吸收阳光的热量，使其表面和内部干燥。
保存时间不同，烘干的龙眼可以长时间保存，可免受虫蚁的破坏。晒干的龙眼一般只能短期存放，不利于长期贮存。
龙眼干一般指桂圆干，总糖含量高，富含维生素、视黄醇、尼克酸、粗蛋白、维生素类以及无机盐类等人体所必需的营养物质。
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